チョーさんの「包丁さばき」講座

チョーさんの「包丁さばき」講座

食材の切り方について
輪切り【輪切り】
食材の端から必要な厚さに切る方法。
半月切り【半月切り】
食材を縦半分に切り、必要な厚さに切る。
いちょう切り【いちょう切り】
食材を縦に四つ割りに切ったものを、必要な厚さに切る。
ぶつ切り【ぶつ切り】
端から3~4cm程度の長さに切る。
斜め切り【斜め切り】
細長い野菜など斜めに包丁をいれて切る方法。
小口切り【小口切り】
細長い材料などを適当な長さで切り、横にそろえて、薄く切る。
食材の切り方後半
拍子木切り【拍子木切り(ひょうしぎ)】
食材を4~5cm程度に切り、切り口を下にして、1cm幅くらいに切る。さらに切り口を下にして1cm幅くらいの厚みで切る。
角切り【角切り】
拍子木切りした食材(左図)を小さな立方体に切る。
短冊切り【短冊切り】
食材を4~5cm程度に切り、切り口を下にして、1cm幅くらいに切る。さらに切り口を下にして薄く切る。
千切り【千切り】
薄く切った食材を重ねて、端から細かく切る。
斜め切り【みじん切り】
千切りした素材を端から細かく刻む。
乱切り【乱切り】
食材を斜めに切り、切り口が上になるように食材を回して、また斜めに切る。
タマネギのみじん切り

タマネギのみじん切りは、根元を少し残して、縦に細かく切れ目を入れる!
次に包丁を寝かせて水平に2、3箇所切れ目を入れる!
そして、玉ねぎの端から細かく刻んでいく!
これで、バッチリだせー!

タマネギのみじん切り
男のこだわりアイテム