ナスのうま煮

ナスのうま煮

秋はナスがおいしい季節です。
うま煮はお袋の味・・・ぜひ挑戦してみてくださいね!

【材料】約4人分

長ナス
2本
ちくわ
2本
顆粒だし
小さじ2
醤油
大さじ3
サラダ油
大さじ1
みりん
大さじ3
日本酒
1カップ

作り方

  1. ナスは水洗いしてヘタをとり、乱切りにする。ちくわは斜め切りにする。
  2. 鍋にサラダ油を熱し、(1)を入れて炒める。しんなりしたら中火にし、酒と顆粒だしを加えて混ぜ、蓋をして2分ほど煮る。
  3. 醤油とみりんをあわせ、(2)に少しずつ加えて味を調節する。
  4. 中火にかけて汁気が1/3程度になるまで煮てできあがり。
ワンポイント

【ワンポイント】

強火で煮ると煮崩れしやすいので注意しましょう。また、醤油とみりんを合わせて入れるのは、煮崩れを防ぐことにもつながります。
ナスはアクが強いため、水にさらす・・・と言いますが、実はそれほどアクはありません。水にさらすのは、色止めのためです。長時間さらすと、成分が流れ出てしまうので、できればさらさずに調理しましょう。