米粉の魅力大研究
米

特集:米粉の魅力大研究

米粉とは、その名の通り私たちの主食である米を製粉にしたものです。近年は、お団子やお餅、せんべいなどの和菓子をはじめ、パンや洋菓子などにも用いられるようになり、その独特の食感や風味が人気を集めています。

米粉の種類

  • 上新粉上新粉(じょうしんこ)
    うるち米を水洗いし乾燥させてからロールで粉にしたもの。胴つきという方法でついた後乾燥させたものを米の粉、または上用粉と言います。主にかしわもち・だんご・草もち・ういろうなどに使用されます。
  • 白玉粉白玉粉(しらたまこ)
    もち米を水洗いして石うすで水びきし、沈殿したものを乾燥させたもの。寒中に水を変えながら10日ほどさらしたのち乾燥させるので、別名「寒さらし粉」と呼ばれる上等品です。使うときは水を少しずつ加えながらこねるのがポイントです。白玉だんご・ぎゅうひ・うぐいすもち・大福・ねりきりに使われます。
  • もち粉もち粉(もちこ)
    もち米を水洗いし乾燥させてからロールで粉にしたもの。きめの細かさが特長です。大福・ぎゅうひ・最中などに使われます。
  • 道明寺粉道明寺粉(どうみょうじこ)
    もち米を水にひたしておき、これを蒸してから乾燥させ、丸くしたり二つ割り、三ツ割りなどの適当な大きさに荒くひいたもの。千年以上前、関西の道明寺という尼寺でつくられたものが、この名の由来とされています。さくらもち・おはぎなどに使われます。
米

取り組み

日本人の主食である「米」から生まれた米粉の活用は、米の消費拡大としても注目され、従来からある和菓子製品の他に、用途開発が進められています。

米粉製品を学校給食に取り入れる自治体も増え、安心な地元産米の販路拡大にも期待が集まっています。

米粉の特徴

米粉は「小麦粉の代用」と思われがちですが、
それだけにとどまらず、様々な利点があげられています。

ヘルシー

特有のもちもちした食感、どんな食材とも相性がよいことなどに加え、消化のスピードがゆっくりなので、血糖値が上がりにくくヘルシーと言えます。また、米粉を100%使用したものは、小麦アレルギーの方も安心して食べられることも魅力です。

簡単

調理面から見ると、パンやケーキなどは小麦粉を使う場合より工程が少なく手軽に楽しめます。


米は私たち日本人にとって欠かせないもの。
国内産の安心安全な米を原料とした米粉で、レパートリーを増やしましょう。

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